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日常生活中,，我們難免會(huì)有吃不完的剩飯菜,。對(duì)于這些剩飯菜,，再吃的時(shí)候，一般都會(huì)經(jīng)過加熱后食用,。 但是你知道嗎,，有些食物不能二次加熱，最好還是趕緊扔掉!盲目節(jié)約并沒有任何好處,，還有可能給身體埋下很多隱患!究竟哪些食物不能二次加熱呢?我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢? 這些食物最好不要二次加熱 一,、菌類食物 盡量一次性吃完，吃不完扔掉,。 提到菌類,，第一個(gè)想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽,，放在冰箱中低溫保存,，第二天加熱后繼續(xù)吃的話，進(jìn)入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會(huì)增加,。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛,、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣吃會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率,，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃,， 二、海鮮食物 滋生細(xì)菌,，產(chǎn)生毒素,， 蝦、蟹,、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱,，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易增加肝的解毒負(fù)擔(dān),，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,。 三、菠菜 菠菜草酸含量高,，需要焯水之后食用,，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話,，菠菜會(huì)因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，從而對(duì)人體有害。 四,、牛奶 不能反復(fù)加熱,， 牛奶時(shí)間長(zhǎng)了牛奶就會(huì)變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌,，容易造成腹瀉,。另外，反復(fù)加熱牛奶,，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。所以,，正常的牛奶煮透了就給孩子喝,，不要反復(fù)加熱，這樣可以達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用,。 五,、銀耳湯 現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜,。 因銀耳含有較多的硝酸鹽類,，煮熟的銀耳湯，如果放置時(shí)間過久,，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽,。亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能,，影響健康,。所以銀耳湯最好 六,、溏心雞蛋 溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌,。如果再放置一晚,，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了,，也最好避免食用,。 偶爾少量吃溏心雞蛋， 平時(shí)可能不會(huì)給人體健康帶來明顯的危害,。但是如果存在過量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋,，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)等癥狀,，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒,。 全熟 雞蛋最好還是吃的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅,。全熟的雞蛋在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存沒有問題,。 如何正確對(duì)待家里的剩飯菜,？ 一、對(duì)待剩飯菜,，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)” 不得存放 2 小時(shí)以上,， 世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下應(yīng)該(最好在 5 ℃以下)，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過 1 次,。 二,、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜” 亞硝酸鹽,， 相比肉類食品,，蔬菜在存放的過程中會(huì)產(chǎn)生更多的而且還會(huì)有較大一部分營養(yǎng)流失(維生素 C 等)。綜合來看,，建議大家“實(shí)在要剩,， 不建議剩涼菜。 另外,，涼菜一般不經(jīng)過加熱,，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會(huì)誘發(fā)等食物中毒問題,。 三,、存放剩飯菜要“科學(xué)” 為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”,。 減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng),， (1)應(yīng)用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝,、存放剩飯菜,，確保其密封性。 “冰箱低溫區(qū)域”,， (2)剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖,。 “分類包裝＋存放”,， (3)值得注意的是，剩飯菜需要避免出現(xiàn)交叉污染和串味,。 四,、剩飯菜在吃之前必須要“熱透” 加熱至 100 ℃， 雖然剩飯菜可以吃,，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”,。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜而且至少要保持 五,、吃多少,，熱多少，請(qǐng)勿“反復(fù)加熱” 能吃多少,，每次就熱多少,， 為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生食物中毒事件,，對(duì)于剩飯和剩菜,，都不建議反復(fù)多次加熱。剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱,，并抓緊吃完,。 |
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