|
世界癌癥研究基金會曾明確指出,，不良飲食習(xí)慣可導(dǎo)致30多種癌癥,，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān),。日常飲食中,，我們不妨牢記五個(gè)關(guān)鍵字,，盡可能擋住癌從口入。 一吃“鮮” 多項(xiàng)國際研究指出,，多吃新鮮食物有助于防癌,。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌,、喉癌,、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。 新鮮果蔬所含的抗氧化劑,、類胡蘿卜素,、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效,。尤其是十字花科蔬菜,，含醌和酚,。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝,。 人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬,，最好包括紅、綠,、黃,、紫等顏色。相反,，久放霉變的食物千萬別吃,。花生,、大豆,、米、面等發(fā)霉后,，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素,，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等,。另外,，盡量別吃隔夜菜，放置時(shí)間超過8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽,，加熱次數(shù)越多含量越多,。 二吃“淡” 高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn),，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍,，而在女性中,，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人。研究者表示,，這是因?yàn)槿梭w食用過量高鹽食物后,，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變,。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽,，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性,。 建議大家每人每天吃鹽別超5克,。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精,、醬油,、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量,。 除少吃鹽,，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報(bào)告指出,，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切,，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌,。世界癌癥研究基金會建議,，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品,。 三吃“粗” 食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一,。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響,，加工越精細(xì),，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點(diǎn)“粗”,。 富含膳食纖維的食物包括：黑米,、玉米面、莜麥面,、鮮玉米,、小米等主食；香菇,、金針菇,、毛豆、蠶豆,、蒜薹,、茭白等蔬菜；石榴,、桑葚,、梨、獼猴桃,、鮮棗等水果,；黑芝麻、松子,、干杏仁,、干核桃等堅(jiān)果。膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)后,，可刺激胃腸道蠕動,，促進(jìn)排便,，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌,。 值得推薦的是,，豆類脂肪少，纖維多,，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn),，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預(yù)防乳腺癌,。 粗糧中還含有豐富的鈣,、鎂、硒等微量元素和多種維生素,，可促進(jìn)新陳代謝,，增強(qiáng)體質(zhì)。其中,，硒是一種抗癌物質(zhì),，可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外,。 建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量,。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起,，做成雜面饅頭或面條,；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥,。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油,、少鹽的烹飪方法為佳。 四吃“苦” 不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物,，殊不知,，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬,、柑橘、西柚,、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味,，因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物,，通常存在于成熟的果實(shí)里,，檸檬類果實(shí)中含量尤多。 多年研究發(fā)現(xiàn),，檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯,，可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力,。美國研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素,，對口腔癌,、肺癌、乳腺癌,、胃癌等有預(yù)防作用,。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用,。 美國研究還發(fā)現(xiàn),，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙,，茶里面的茶多酚,，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分,?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖,。所以,，防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。 五吃“酸” 醋是中國老百姓廚房中最普通的調(diào)味品,，含多種氨基酸和有機(jī)酸,。研究證實(shí)，食醋中含有一種酶,，具有殺菌作用,，能抑制癌細(xì)胞生長，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性,。此外,，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂,、高血糖,，減輕疲勞等。 烹飪中很多時(shí)候適合放醋,，既健康又美味,。比如炒土豆絲、炒豆芽,、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋,，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍(lán)時(shí),，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷,；熬小魚,、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，利于骨頭中的鈣溶解出來,，利于人體吸收,。 除了醋，酸奶也是常見的酸味食品,。美國研究證實(shí),，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤,，再將它們分為兩組,。一組飼料中加酸奶，另一組不加,。結(jié)果顯示,，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比,，腫瘤細(xì)胞減少30%~35%,。究其原因，研究人員認(rèn)為,，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生,，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性,。 酸奶雖好但不能過食,，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦,、乳母或發(fā)育期青少年,。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便,，適合便秘者,，相反，腹瀉者則不適合,，普通人飯前飯后均可,。
轉(zhuǎn)自生命時(shí)報(bào)-人民網(wǎng)
|
| 【打印本頁】 |