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它是世界上歷史最悠久,，普及范圍最廣的酒精飲料之一,，它還有一個(gè)十分有趣的別稱叫“液體面包”，湊近它,，一股麥香會(huì)撲鼻而來,，它就是啤酒。 關(guān)于啤酒的起源有不少說法,，有觀點(diǎn)認(rèn)為,，其最早的歷史可追溯到公元前3500年至公元前3100年的新石器時(shí)代的美索不達(dá)米亞，這是因?yàn)椋晾饰鞑康脑窳_斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美爾人留下了啤酒制作方法的相關(guān)文獻(xiàn),。 有資料顯示,，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個(gè)歐洲，當(dāng)時(shí)主要是家庭作坊釀造,。 早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果,、蜂蜜、各種植物,、香料及其他的物質(zhì)如有麻醉成分的草等物質(zhì),，但這些添加劑中似乎并未包括酒花。 酒花作添加劑在公元822年左右被一個(gè)卡洛林王朝的修道院長在著作中提及,。到公元7世紀(jì)時(shí),，啤酒也有過在歐洲的修道院生產(chǎn)及銷售，但家庭作坊依然是其主要來源,。 工業(yè)革命開始以后,，啤酒的生產(chǎn)開始從家庭手工釀造轉(zhuǎn)至工業(yè)化生產(chǎn)，工業(yè)化啤酒廠從19世紀(jì)開始占據(jù)主導(dǎo)地位,，材料百分比的計(jì)量技術(shù)及溫度測(cè)算大大推進(jìn)了啤酒釀制的發(fā)展,。 啤酒釀造的第一個(gè)步驟被稱為淀粉糖化，在這個(gè)階段,，淀粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁,。熱水與碾碎的麥芽混合，制成混合液“醪液”,。待混合液中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,，甜麥汁從麥糟中被濾出，則開始進(jìn)行“洗糟”,。釀造者透過清洗麥糟盡可能汲取可發(fā)酵的麥液,。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”。 經(jīng)過洗糟的甜麥汁被打入稱為“銅鍋”的容器中煮沸,。麥汁中的水分在1小時(shí)左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā),，但糖分與其他成分則保留下來。煮沸使發(fā)酵糖的作用更有效率,。將麥汁煮沸的過程也同時(shí)破壞了醪液中酶的活性,。啤酒花也在這個(gè)階段加入到原液中，使啤酒帶有特有的苦味,、風(fēng)味與香味,，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸時(shí)間越長,，啤酒苦味也就越濃,，但啤酒花香則越少,。 需要指出的是，啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事,。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對(duì)酵母的活動(dòng)有適度的抑制作用,。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香,、藥草香及很多其他風(fēng)味,。酒花具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。通過酸化的酒花還有助于延長啤酒的泡沫持續(xù)時(shí)間,，酒花中的酸是一種保護(hù)劑,。 苦麥汁冷卻后就會(huì)直接進(jìn)入發(fā)酵罐，在此與酵母結(jié)合以進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵的過程大約需時(shí)一周至一個(gè)月。發(fā)酵時(shí)間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定,。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀,，酵母在發(fā)酵結(jié)束時(shí)亦會(huì)沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒,。 此后,，啤酒還會(huì)被移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的目的,，是為了延長啤酒的保存期限,，或是提高啤酒的清澈度。 如今,，啤酒釀造工業(yè)已是一個(gè)全球性的工業(yè)項(xiàng)目,，從私人酒坊到跨國企業(yè)，無數(shù)大小規(guī)模的釀酒機(jī)構(gòu)遍布全球,。啤酒也成為了一種傳統(tǒng)文化,，如世界各地的啤酒節(jié)、啤酒酒吧文化等,。
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