|
它是世界上歷史最悠久,，普及范圍最廣的酒精飲料之一,，它還有一個十分有趣的別稱叫“液體面包”，湊近它,，一股麥香會撲鼻而來,，它就是啤酒。 關(guān)于啤酒的起源有不少說法,，有觀點認為,，其最早的歷史可追溯到公元前3500年至公元前3100年的新石器時代的美索不達米亞，這是因為,，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美爾人留下了啤酒制作方法的相關(guān)文獻,。 有資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲,，當時主要是家庭作坊釀造,。 早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果、蜂蜜,、各種植物,、香料及其他的物質(zhì)如有麻醉成分的草等物質(zhì)，但這些添加劑中似乎并未包括酒花,。 酒花作添加劑在公元822年左右被一個卡洛林王朝的修道院長在著作中提及,。到公元7世紀時，啤酒也有過在歐洲的修道院生產(chǎn)及銷售,，但家庭作坊依然是其主要來源,。 工業(yè)革命開始以后，啤酒的生產(chǎn)開始從家庭手工釀造轉(zhuǎn)至工業(yè)化生產(chǎn),，工業(yè)化啤酒廠從19世紀開始占據(jù)主導地位,，材料百分比的計量技術(shù)及溫度測算大大推進了啤酒釀制的發(fā)展。 啤酒釀造的第一個步驟被稱為淀粉糖化,，在這個階段,，淀粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁。熱水與碾碎的麥芽混合,，制成混合液“醪液”,。待混合液中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,，甜麥汁從麥糟中被濾出，則開始進行“洗糟”,。釀造者透過清洗麥糟盡可能汲取可發(fā)酵的麥液,。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”。 經(jīng)過洗糟的甜麥汁被打入稱為“銅鍋”的容器中煮沸,。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā),，但糖分與其他成分則保留下來。煮沸使發(fā)酵糖的作用更有效率,。將麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性,。啤酒花也在這個階段加入到原液中，使啤酒帶有特有的苦味,、風味與香味,，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸時間越長,，啤酒苦味也就越濃,，但啤酒花香則越少。 需要指出的是,，啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事,。它的作用在于平衡麥芽的甜度并對酵母的活動有適度的抑制作用。酒花給啤酒帶來花香,、柑橘香,、藥草香及很多其他風味。酒花具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性,。通過酸化的酒花還有助于延長啤酒的泡沫持續(xù)時間,，酒花中的酸是一種保護劑。 苦麥汁冷卻后就會直接進入發(fā)酵罐,，在此與酵母結(jié)合以進行發(fā)酵,。發(fā)酵的過程大約需時一周至一個月。發(fā)酵時間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定,。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀，酵母在發(fā)酵結(jié)束時亦會沉淀至溶液底部,，得到清澈的啤酒,。 此后，啤酒還會被移至另外的容器進行二次發(fā)酵,。二次發(fā)酵的目的,，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度,。 如今,，啤酒釀造工業(yè)已是一個全球性的工業(yè)項目,，從私人酒坊到跨國企業(yè)，無數(shù)大小規(guī)模的釀酒機構(gòu)遍布全球,。啤酒也成為了一種傳統(tǒng)文化,，如世界各地的啤酒節(jié)、啤酒酒吧文化等,。
|
| 【打印本頁】 |
