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目前市場(chǎng)上“0脂肪”飲料悄然流行,，廠家牢牢抓住消費(fèi)者“脂肪少更健康”的心理，讓很多擔(dān)心長(zhǎng)胖的人,，心甘情愿買單,。然而―― 編者按 隨著人們對(duì)于健康養(yǎng)生的愈發(fā)重視,，一些“健康食品”也應(yīng)運(yùn)而生，并持續(xù)熱銷,。殊不知,，那些被賦予了太多光環(huán)的健康食品或許并不那么健康，或許會(huì)在無(wú)形中讓您增加體重,，這真是極大的諷刺,！炒作概念的“健康食品”不但造成消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)損失，甚至可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成不利影響,。從今日起,，本版推出“揭開健康食品真相”系列報(bào)道,，為您科學(xué)解讀市面上常見(jiàn)的健康食品，傳遞真正的健康生活理念,。 記者在一些超市看到,，一些“0脂肪”概念的飲料賣得火熱，有些品牌把“0脂肪”標(biāo)注在包裝上的顯眼位置,，并在“0脂肪”旁邊標(biāo)注上“更健康”,、“讓身體無(wú)負(fù)擔(dān)地享受健康”等字樣，將“0脂肪”和“健康”畫等號(hào),。 “0脂肪”不等于0熱量 不含脂肪,，就與熱量無(wú)關(guān)了嗎？ 美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員,、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心告訴科技日?qǐng)?bào)記者：“‘0脂肪’只是幾乎不含有脂肪,，它一般會(huì)含有糖或淀粉糊精之類的成分，有一些也可能含有蛋白質(zhì),。任何食品和飲料,，只要含有這三者之一，就會(huì)有熱量,?！?/P> 記者查看這些“0脂肪”產(chǎn)品的配料表發(fā)現(xiàn)，幾乎所有打出“0脂肪”標(biāo)識(shí)的飲料配料表里都能找到白砂糖,、葡萄糖的身影,。某品牌的一款“0脂肪”乳酸飲品，配料表中有白砂糖,、葡萄糖,、低聚異麥芽糖。有的“0脂肪”乳酸飲料中,，白砂糖含量比脫脂奶粉還多,。細(xì)看這些零脂肪飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表，脂肪一欄確實(shí)標(biāo)注為“0”,，不過(guò)碳水化合物和能量的標(biāo)注都不為“0”,，其中，每100毫升飲品的碳水化合物含量,，普遍不低于15克,。 “飲料中的能量主要來(lái)自于糖,。糖是含有能量的,，每克糖含有4千卡能量。一瓶飲料是500毫升左右,，5%的糖就是25克糖,，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相當(dāng)于大半碗米飯,?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅形象地算了一筆賬,。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生說(shuō)：“食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素和水。其中碳水化合物,、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化均可以產(chǎn)生能量,，因此，這三者被稱為‘產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素’,。0脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少,，并不能和健康畫等號(hào)。飲料對(duì)健康的影響,，要看飲料中是否含有能量等其他成分,。所以說(shuō)，0脂肪并不等于0熱量,，如果其中含有碳水化合物和添加的糖等,，一樣是含有能量的?！?/P> 長(zhǎng)胖不光靠脂肪 唯有脂肪的攝入才會(huì)讓我們長(zhǎng)胖嗎,？這就要從長(zhǎng)胖的機(jī)理說(shuō)起了。 馬冠生在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示：“長(zhǎng)胖的最根本原因是攝入的能量高于消耗的能量,，造成能量過(guò)剩,，長(zhǎng)期能量過(guò)剩，就會(huì)造成肥胖,。碳水化合物,、蛋白質(zhì)和脂肪這三個(gè)營(yíng)養(yǎng)素均能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量。相對(duì)于碳水化合物和蛋白質(zhì),，富含脂肪的食物口感好,，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量,，所以脂肪在肥胖預(yù)防中越來(lái)越受重視,。但脂肪不是讓人變胖的唯一因素，不管攝入碳水化合物,、蛋白質(zhì)和還是脂肪,，只要是攝入的能量過(guò)多,，超出了人體消耗需要量，就會(huì)引起能量過(guò)剩,，使人發(fā)胖,。” “除了膳食因素,，身體活動(dòng)少是導(dǎo)致我國(guó)居民肥胖等慢性病近年來(lái)不斷攀升的主要原因,。”馬冠生特地強(qiáng)調(diào),。 在北京工作的白領(lǐng)孔瑤瑤曾經(jīng)也是某品牌“0脂肪”飲料的粉絲,。她說(shuō)“雖然深知喝飲料是通往胖子的捷徑，但就因?yàn)槠可砩夏莻€(gè)能給人極大自我安慰的‘0脂肪’,，曾經(jīng)一度把一瓶瓶飲料毫不猶豫地灌進(jìn)肚子里,。但這種自我麻醉感很快就消失了，因?yàn)閼{借著自己那一點(diǎn)點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，我發(fā)現(xiàn)這些飲料都含有白砂糖,，而且還不少，心下懊悔不已,，不禁感嘆‘0脂肪’誤人,。” “整體上,，‘0脂肪’尤其是‘0飽和脂肪’的食品,，對(duì)健康有一定的意義。但是對(duì)于具體的食品或者飲料而言,，還得看它‘0脂肪’之后含有什么成分,。比如，如果用食物膠來(lái)代替脂肪從而實(shí)現(xiàn)‘0脂肪’,，那么對(duì)健康就很有意義,。如果是用糖、糖漿或者淀粉糊精等成分來(lái)代替,，那么對(duì)減肥也沒(méi)多大意義,。”云無(wú)心補(bǔ)充道,。 看來(lái),，“0脂肪”飲料喝多了也不長(zhǎng)胖，只是個(gè)傳說(shuō),。 純果汁喝多了照樣長(zhǎng)胖 在《中國(guó)居民膳食指南》中,，對(duì)每日攝入的油和鹽的上限是有明確要求的，但是卻沒(méi)有糖分?jǐn)z入的推薦量標(biāo)準(zhǔn),，這是為什么,？是否有必要針對(duì)糖分含量也給大眾一個(gè)每日推薦值或每日上限值？ 對(duì)此,，范志紅表示：“糖是一種碳水化合物,，它在食品中天然含有，有時(shí)很難區(qū)分外加的糖和原有的糖,。外加的糖很難建立一個(gè)推薦標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)楦静恍枰浴Ｒ惠呑硬怀酝饧拥奶墙^對(duì)不影響健康,，只能說(shuō)有利于健康,。” 范志紅提醒大家,，即使是純果汁,，喝多了也照樣長(zhǎng)胖?！盁o(wú)論是自帶糖的純果汁,，還是人工添加糖的甜飲料都含有能量。純果汁中的濃濃甜味是來(lái)自于水果,，但其含糖量多在8%―10%之間,。流行病學(xué)研究證明，純果汁喝多了也會(huì)增加發(fā)胖危險(xiǎn),，也會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),，因?yàn)槔锩娴奶菍?shí)在是很多?！?/P> 她建議,，除了水果和水果干之外，盡量不吃任何甜味突出的食物,，不喝甜飲料,。即便水果和水果干也需要限量，水果推薦數(shù)量是每天200―400克（不算果皮果核）,，其實(shí)也就相當(dāng)于1―2個(gè)大蘋果的量,，絕不能放開來(lái)猛吃。
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